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怎么保证自己买到的熟鸡安全呢?

□ 编辑整理 ‖ 西安美食网    2012-10-18 15:10:43
导读:喜欢油光光、红澄澄又酱香扑鼻的烧鸡、烤鸡吗?当然喜欢,可是我和大家有一样的担心,每年的三一五都会揪出一批加工病死鸡的黑窝点,怎么保证自己买到的熟鸡安全呢?

  喜欢油光光、红澄澄又酱香扑鼻的烧鸡、烤鸡吗?当然喜欢,可是我和大家有一样的担心,每年的三一五都会揪出一批加工病死鸡的黑窝点,怎么保证自己买到的熟鸡安全呢?

  世界烹饪大赛金奖得主韩国孝说,“挑选熟鸡其实是比较困难的。在熟鸡的加工过程中,难保人家不会把病死鸡加工成和正常鸡一样的色香味。”不过,要是能掌握一些基本的小诀窍,还是可以让大部分黑心贩子的算盘落空。下面让我们来学习学习吧!

  一看眼睛。健康鸡的眼睛半开半睁,眼球饱满而明亮;病死鸡因为是死后才屠宰的,一般眼睛闭合,眼球凹陷或残缺,眼体灰暗浑浊。

  二看肉色。拨开被酱料染色的肉皮和表层肉,看内层鸡肉的颜色,如果肉呈粉白色,则说明这只鸡是好鸡制作的;若鸡肉呈红色,说明这鸡是病鸡,因为鸡死前并未经放血,血渗在鸡肉里了。

  三看鸡爪。健康鸡的鸡爪是伸展的,呈张开状,而病死鸡的鸡爪是卷曲、收缩状的。

  还有其他的方法,如果可以试吃健康鸡和病死鸡的差别就明显了。健康鸡肉质鲜美,入口较有弹性。病死鸡口感粗,往往有酱料遮不住的异味,比如腥味或臭味。

  让生活美味而健康,是我们永远的追求的,更是一种责任,是一种收获。

  鸡肉是我们生活中常食用的一种肉类,它的营养价值很高也很美味,受到很多人的喜欢。但在这里要提醒的是:在我们日常生活中,以下对于鸡肉的一些错误熟悉和说法亟需更正:

  原形1—实在鸡胸肉比鸡腿肉更健康?

  研讨表明,鸡胸肉所含脂肪和卡路里的确低于鸡腿肉,而往皮的鸡腿肉所含脂肪量也低于其他肉,如牛羊肉。另外,鸡腿肉含有大量铁质而口感更美味,因此受到很多家庭的爱好。

  原形2—为了减少脂肪和卡路里的摄进,在烹饪鸡肉前要往皮?

  实在,在鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜,它在坚持肉质水分的同时也防止了脂肪的外溢。因此,如有必要,应该在烹饪后才将鸡肉往皮,这样不仅可减少脂肪摄进,还保证了鸡肉味道的鲜美。

  原形3—黄毛鸡比浅毛鸡含有更多的脂肪?

  实际上,鸡身上不同颜色的羽毛是由于品种不同或喂养的饲料不同造成的。而鸡的羽毛颜色并不影响鸡的养分价值、口感、鲜嫩度或脂肪的含量。

  原形4—鸡骨四周发黑阐明熟鸡肉已经变质?

  烹饪鸡肉时,玄色的养分色素会从鸡骨头中渗出,这是由于其中含铁,可以安全食用。

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