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夏季是食物中毒的高发季节

□ 编辑整理 ‖ 西安美食网    2010-07-23 15:29:07
导读:炎热的夏季是食物中毒的高发季节,7月21日卫生部发布食物中毒预警。面对多起食物中毒事件,卫生部表示,集中供餐单位发生食物中毒主要分为细菌性食物中毒和菜豆(又名四季豆)加工不当引起中毒两种情况。

  背景:

  炎热的夏季是食物中毒的高发季节,7月21日卫生部发布食物中毒预警。面对多起食物中毒事件,卫生部表示,集中供餐单位发生食物中毒主要分为细菌性食物中毒和菜豆(又名四季豆)加工不当引起中毒两种情况。

  防止污染

  防止生前感染 这主要是对家畜、家禽要加强管理,防止传染病的发生、发展与传播。如果发现有病者应及时隔离,防止动物疾病的蔓延;从饲料开始的各个环节都要加强管理。

  加强屠宰前的检疫 如发现问题,应严格按照国家的有关规定进行,将问题解决在屠宰场内,防止病畜、病禽肉流入市场。

  防止宰后污染 从屠宰→烹调的各环节防止交叉污染,生熟食品的容器具应严格分开使用。

  从业人员要定期体检 如发现问题(带菌者)应调离工作,不能接触食品。从业人员的手在接触食品前要进行清洗消毒。

  控制细菌生长繁殖和产生毒素

  低温可抑制细菌生长繁殖和产生毒素,因此冷藏是最有效的方法,也是预防细菌性食物中毒最主要的措施。

  熟食品在冷藏期间,做到避光、断氧及不再受污染,冷藏效果最好。一般冷藏温度<10℃。

  另外,如果无冷藏设备,可采用盐腌的办法,加8%—10%食盐腌一下,摊放在阴凉通风处也可控制细菌繁殖。加工后的熟肉制品要尽快降温,放阴凉通风处。

  彻底加热,杀灭病原体及毒素

  如果动物性食品被细菌污染,那么,彻底加热是预防细菌性食物中毒最重要的手段。加热灭菌的效果与预加热的方式、温度、时间、肉块的大小以及致病菌的类别和在食品中的数量等有关。一般来说,肉食爆炒的方式是不安全的,最好的方式是“急火催锅滚开,转而微火维持高温,然后延长加热时间”才能达到彻底灭菌的目的。

  熟食品在食用前应重新加热后食用才安全。

  家庭防止食品交叉污染的办法是:

  生熟食品的容器具要严格分开使用,或盛装了生食品的容器具应消毒后方能盛装熟食品。

  动、植物性食品要分开使用,如砧板、刀一般应有三套,用来切动物性食品和植物性食品要分开使用,熟食品要分开使用。

  厨房用的抹布同样要分开使用,并要注意消毒。

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