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“超辣鸡翅”造成脂肪辣椒摄入过多

□ 编辑整理 ‖ 西安美食网    2008-12-21 21:47:59
导读:  最近,烤鸡翅在北京食客中非常走红,许多人对此流连忘返。烤鸡翅一般是一根竹签上串两个鸡翅,经过腌制后,涂上各种调料,其中不能缺少的当然是辣椒。有一家亮相于电视荧屏的烤鸡翅店用的辣椒非比寻常,是“最辣

  最近,烤鸡翅在北京食客中非常走红,许多人对此流连忘返。烤鸡翅一般是一根竹签上串两个鸡翅,经过腌制后,涂上各种调料,其中不能缺少的当然是辣椒。有一家亮相于电视荧屏的烤鸡翅店用的辣椒非比寻常,是“最辣的”,结果一位年轻姑娘硬是被辣哭了,引得老板前来问候。

  烤鸡翅的美味并不仅仅吸引国人,在美国它也是大众喜爱的美食。不过,要是您在美国芝加哥一家鸡翅店里吃该店的“超辣鸡翅”,付款前您得先签一份协议,声明如果因吃鸡翅受伤不得起诉小店。因为该店用的辣椒叫萨维纳红辣椒,是世界上辣度最高的辣椒之一。如果顾客进餐时辣得受不了,要赶快摁铃让服务员送上酸奶油或白面包解辣。我们的烤翅店中大概还没有一家有这样的规定。鸡翅好吃,辣椒提味增食欲,二者相配再合适不过了,一口气消灭三四串不在话下,但这在无形中却多吃了三样东西。

  脂肪摄入过多

  鸡翅虽不大,肉也不多,但在其软骨或骨头中含有较为丰富的成胶原及弹性蛋白,它们对强健血管及肌肤颇有效果。而且,鸡翅内维生素A的含量远远超过青椒,对视力健康、上皮组织及骨骼的发育,胎儿及幼儿的生长发育、男性的精子生成等都是必需的营养。

  鸡翅还有一定的食疗作用,能温中益气、补精添髓、强腰健胃,特别适合儿童、老年人以及那些内火偏旺、痰湿偏重的人,但却不适合患有高血压、高血脂、胆囊炎及胆石症的患者。

  鸡肉属于高蛋白食物,很多人不大爱吃鸡腿,觉得肉太死,口感不好,而鸡脯肉多用于菜肴烹调,鸡翅则是很多人钟爱的。而烤鸡翅用的恰恰是皮厚肉软的翅中,这一截最有吃头。

  烤翅好吃,除了调料配比与烤制技术,也源于鸡翅中的脂肪。

  鸡肉的脂肪低于猪牛羊肉,但它的脂肪主要是在鸡皮上,这也是很多人觉得鸡皮非常香的缘故。以每100克可食部分计,鸡翅(包括鸡翅根和鸡翅尖)的能量为202千卡,蛋白质19.0克,脂肪11.5克,胆固醇81毫克。如果将翅中以1/3的数字来计算,其脂肪为3.8克,胆固醇为27克。在新修改的膳食指南中,食用油脂(包括食物中的脂肪)的建议摄入量为每人每天25~30克。试想一下,如果一口气吃下几串,那摄入10克脂肪并不困难,而你一天当中不可避免地还会吃油脂及其他含脂肪的食物。

  食用辣椒过多

  辣椒是一种营养丰富的食物。每百克辣椒中维生素C含量高达198毫克,居蔬菜之首位。维生素B、胡萝卜素、叶酸以及钙、铁、镁及钾等矿物质含量亦较丰富。而且,辣椒的营养程度和其辣度呈正相关。

  辣椒有很多食疗作用。辣椒味道辛辣,能增强肠胃蠕动,促进消化液分泌,改善和增强食欲;辣椒有杀菌作用,能缓解胸腹冷痛,制止痢疾,杀抑胃腹内的寄生虫;辣椒能促进血液循环,增强血管弹性;辣椒中的辣椒素具有抗炎和抗氧化作用;辣椒中有一种可促进荷尔蒙分泌、加速新陈代谢的物质,从而有燃脂减肥的效果。吃辣椒容易上瘾。因为当辣味刺激舌头和嘴的神经后,大脑就会立即调动全身,如心跳加速、唾液或汗液分泌增加、肠胃加倍工作,同时释放出可使人感到轻松兴奋的内啡肽,令人产生吃辣的“快感”,于是越吃越爱吃。

  但过食辣椒也有不少弊端。辣椒辛热,过食会使人燥热、上火,可表现为皮肤痤疮、血压升高、大便干燥、痔疮加重、鼻出血等。由于辣椒对消化道有强烈刺激,严重时会使消化道出血,或诱发溃疡。如果长期大量食用辣椒,还会引起胃脘灼热、恶心、腹胀、血压升高或下降等“中毒”表现。所以,痔疮患者、肠胃功能不佳者、孕产妇、有眼疾者、胆囊炎患者等都应忌食辣椒。

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