您现在正在浏览:首页 > 菜谱大全 > 营养配餐 > 家庭

夏季四菜一汤(2)

□ ‖     2008-06-05 09:59:15
导读:炒鳝糊、椒盐里脊、蘑菇蒸鸡块、青椒炒银芽;蕃茄紫菜蛋汤。炒鳝糊原  料:熟鳝鱼背肉400克,蒜末5克、葱末5克、姜末5克、绍酒25克、酱油30克、白糖20克、精盐1克、醋10克、芝麻油25克、胡椒粉0

炒鳝糊、椒盐里脊、蘑菇蒸鸡块、青椒炒银芽;蕃茄紫菜蛋汤。

炒鳝糊

原  料:

熟鳝鱼背肉400克,蒜末5克、葱末5克、姜末5克、绍酒25克、酱油30克、白糖20克、精盐1克、醋10克、芝麻油25克、胡椒粉0.5克、鸡清汤100克、水淀粉10克、熟猪油75克。

做  法:

1.鳝鱼脊背肉洗净后,用刀切成7厘米长段放入沸水锅,加绍酒10克,焯水后,捞出沥干水分待用。

2.炒锅上旺火烧热,加热猪油75克,至六成热,投入葱姜末、鳝鱼煽炒,加绍酒、酱油、盐、白糖、鸡清汤,移小火烧五分钟,转旺火用水淀粉勾芡,加醋,翻锅成鳝糊装盘。

3.用铁勺在鳝糊上捺一小穴,放上蒜泥。炒锅洗净上旺火,加入芝麻油烧至八成热,起锅将芝麻油浇在蒜泥上,撒上胡椒粉即成。

特  点:

口味醇厚,鳝鱼嫩鲜。

要  点:

1.鳝鱼焯水时不宜大沸。2.勾芡时芡汁不能太稠太稀。3.炒鳝糊也可把鳝鱼背与肚混合炒。

 1/5    1 2 3 4 5 下一页 尾页

相关文章 ... ...

关于我们 | 版权与免责 | 广告与合作 | 联系我们 | 友情链接 | 网站地图 | 最新文章

西安美食网 - 菜谱 资讯 美食 生活

版权所有 © 2004-2010 西安美食网(XA01.Com) 保留所有权利