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冰淇淋有“苦涩味”不能吃

□ ‖ 新闻晨报    2007-05-25 00:47:19
导读:食品安全谈:冰淇淋有“苦涩味”不能吃! 夏天冰棍、冰淇淋非常好吃,但如果遇到有苦涩味的冰棍、冰淇淋,其实这是由于生产过程中的浓盐水污染所致,这种冷饮不可食用。 生产冰棍(包括雪糕)的冻结设备,是在一个大

  食品安全谈:冰淇淋有“苦涩味”不能吃!

  夏天冰棍、冰淇淋非常好吃,但如果遇到有苦涩味的冰棍、冰淇淋,其实这是由于生产过程中的浓盐水污染所致,这种冷饮不可食用。

  生产冰棍(包括雪糕)的冻结设备,是在一个大的冻结槽中盛放浓盐水,利用浸没于盐水中的氨管内的氨液蒸发时吸收大量的热,使槽内盐水维持在极低温度(-25℃左右),使经过冻结槽的模具内的冰棍、雪糕物料冻结。用于浇注物料的模具一般均采用紫铜皮焊接或冲制而成,在长时间使用后,这种模具因受冻结缸内盐水的腐蚀,加上反复使用与操作上震撞,会使焊接缝处有渗漏及焊锡脱落,致使模具内冰棍、雪糕物料被由缝隙处渗入的盐水污染,使产品产生又苦又涩的味道。

  而用于制造冰淇淋的凝冻机虽然比较复杂,但所用的冷冻介质也为浓盐液、氨液或氟里昂等。当凝冻机内的凝冻桶由于长期使用或使用不当也会产生裂缝,这些冷冻介质就有可能渗入污染物料,造成冰淇淋产生苦涩味道。

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