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苞米和凉皮

□ ‖ 不详    2007-07-26 23:48:37
导读:苞米和凉皮是具有浓厚地方特色的甘肃小吃,苞米和凉皮的做法并不复杂.原料就地取材,苞米和凉皮即可以作为宴席间的点缀,也可以作为早点,夜宵的主要食品.
  还在思考珍珠米在敦煌到底是叫“苞米”还是“苞谷”呢?自动联想的输入法就自动跳出了“苞米”这个词语,于是我想“是的,就是叫这个的。”,但是马上,“苞谷”也可以自动跳出来,那么……不过,我认为还是叫“苞米”的,印象一天天在模糊下去,仔细回忆,但愿不是为了说服自己和别人的自我欺骗。
  好了,言归正传。
  卖苞米的在敦煌以女性为多,她们推着一辆自行车,后座上是大的方的塑料泡沫的箱子,有一层布覆盖着的,她们都用一根竹签插着一个很小的苞米,然后插在箱子的角上,我想这是作为一种提示吧,否则没人知道她们卖的是什么。但是很奇怪的一点:竹签上插的这个苞米通常是很小的,看上去发育不良的,我是真的怀疑是不是她卖给别人的也就是这样的品相?这个我可不大喜欢的。价钱是七毛一个,因为原来在家里我是很喜欢吃珍珠米的,但是家里是一买就是一堆,价钱?不清楚。稍微讨价还价过个小小的瘾,成交价是二块钱三个。
  从箱子里拿出来的苞米是还包着外面的一层皮的,她们问你“现在吃不吃?”问你是不是要帮你剥开,因为喜欢自己动手,也因为有时不是立刻就吃怕剥开反而不干净,所以大多数时候我们就连着皮一起买走了。
  味道?一样的,就是珍珠米的味道。之所以要特别提出来是因为可以看到我们一路上在吃的方面的节俭程度:一人一个苞米可以是下午的点心也可以是第二天带到吐鲁番去的早餐——健康营养的粗粮呀,好东西!联想到在以后的行程中,我们还吃过玉米糊糊,金黄色的,很稀,可以喝,是人家辛苦地熬出来的,我也很喜欢,还说到了家里我也要去超市买,自己熬。
  好了,说说凉皮。
  我是一个好奇心很强,勇于尝试的人,不过到了一个地方总要吃点有特色的东西也是旅行的一个方面的乐趣所在。凉皮是西北的一种小吃,离开敦煌的最后一顿晚餐我说我一定要吃一次。这也是很便宜的东西,最多三块钱。“不要辣的,不要葱蒜姜。”这是我吃东西的忌讳,在西北吃饭,点菜的时候及时说明这一点很是重要,地域不同,口味的差别非常大。
  端上来的凉皮还是有一点红红的辣椒酱,还好不是很厉害。在以后的日子里我逐渐认识到:要这里的厨师烧饭不放辣他就好象被绑住了手脚,会对自己没信心,没感觉的。凉皮是凉拌的一种宽宽的米粉似的东西,不是怎么透明的白色,滑滑的,有韧性,有点咬头。调味有醋,所以酸溜溜的,加上原来是凉的,味道还可以。
  如果没有记错,我们那天要赶的是晚上六点的车,所以在五点多吃的晚饭。五点多,由于时差的关系,相当于上海的下午三点多,小店里倒还有别的当地的人来吃,他们面前的一大碗东西实在是大,我看了也害怕,更害怕的是这个可能只是他们的点心而不是正餐。关于人的胃的无限张力与可能性这次由太多的事实证明了。
  几个人对我们说“你们南方人吃饭就那么一点点吃的饱吗?我们肯定要饿死的!”于是象我这样一般不吃主食的人要细心地解释:可以的,习惯了就好了,只要营养足够全面,根本不会饿的。想来也是,不知道究竟谁比较贪,我宁可每个菜只是小碟子里一点点也要品种多多,他们那样一顿饭就是很大一碗主食,然后很简单的一两个菜,恐怕我是不甘心的。-

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