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栗子面窝头

□ ‖ 不详    2007-07-26 23:12:29
导读:栗子面窝头是具有浓厚地方特色的北京小吃,栗子面窝头的做法并不复杂.原料就地取材,栗子面窝头即可以作为宴席间的点缀,也可以作为早点,夜宵的主要食品.

  传说这一宫廷小吃品种是慈禧太后当年吃过的小窝头,可是在正史中却不见记载,左不过野史讹传。传说清光绪庚子年八国联军侵占北京时,慈禧离京去西安,途中饥饿难忍,京郊贯市有个人给她窝头吃,吃时甚觉甘美。后来回到北京,她命御膳房做窝头吃。御膳房不敢违背,又不敢做老百姓吃的那种窝头,于是制成小窝头,后遂成为慈禧斋戒时吃的一种甜食。其实纯用栗子面是蒸不成窝头形儿的,因为其干裂、不合团儿。

 

  做小窝头用的是好的新玉米面,过细箩,再掺上好黄豆面,蒸的时候加桂花白糖,吃着又暄又甜。一斤面要蒸出一百个小窝头才够“小”。-

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