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大刀面

□ ‖ 不详    2007-07-26 23:07:39
导读:大刀面是具有浓厚地方特色的陕西小吃,大刀面的做法并不复杂.原料就地取材,大刀面即可以作为宴席间的点缀,也可以作为早点,夜宵的主要食品.

 

  最有名的在铜川。

  刀:长二尺二寸,背前端宽三寸,背后端宽四寸,老秤重十九斤。

  切:右手提刀,左手按面,边提边落,案随刀响,刀随手移。

  面:搓成絮,木杠压,成硬块,盘起回性,擀开一毫米厚薄后拎擀杖叠起成半圆形。

  艺高者胆大,挥刀自如,面细如丝,水开下锅,两滚即熟,浇上干[火览]肉臊子,一口未咽,急嚼第二口,一碗下肚,又等不及等二碗,三碗吃毕,满头热汗,鼻耳畅通,还想再吃,肚腹难容,一步徘徊,怏怏离去。

  铜川出煤,下矿井如船出海,乡俗有下井前吃长面,以象征拉魂。故至今矿区多集中大刀面馆。外地人传:卖大刀面的多姓关,是关公后世,或姓包,是包公后裔。此言大谬。铜川东关一家卖主,夫姓华,妇姓陈,皆是关公包公当年所杀之人的姓氏。问及手艺,祖传。再问:先祖出身?则马场铡草夫。-

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