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西北凉皮

□ ‖ 不详    2007-07-26 23:07:12
导读:西北凉皮是具有浓厚地方特色的陕西小吃,西北凉皮的做法并不复杂.原料就地取材,西北凉皮即可以作为宴席间的点缀,也可以作为早点,夜宵的主要食品.

万丈豪情的西北凉皮
  在北方,没有人不知道凉皮这个食物,他又叫酿皮,是以面粉为原料,配之多种调料凉
拌食之。入口爽滑清凉,劲道十足,味足而过瘾,吃过之后,腹内沁凉,口中余味无穷:
更绝的是他里面的面精,更是面食中的精华,它柔软富有弹性,是一种细孔的面体,因为
多孔,所以各种调料均匀而充足的被吸收,故此味道最烈也最刺激,因而凭借其入口绵软
劲道,味浓道郁而深受人们的喜爱,成为凉皮必不可少的大料,两者结合后,是西北味西
北风情十足的风味小吃,是西北人最受欢迎的和最想念的小吃之一。
  凉皮以面粉为主料,具体制作方法简单却不乏精妙,步骤如下:
  取面粉拿水和之,和普通和面没什么两样,然后放如盆内用面仗沿一个方向反复绞,注
意的是必须始终是一个方向,否则做出来的没有劲道且硬不好吃。绞好之后再用清水揉洗
绞好的面团,反复揉洗,洗过的面水不能倒掉另用盆盛,反复洗4到5遍既可。然后向洗净
的面团里加如适量的苏打粉,上蒸锅蒸半小时即可,吃的时候只须切成小块便可以吃了。
这是面精的做法,接下来是凉皮的做法,把西过面团的面水沉淀一个小时左右,将上面的
水少倒出一些(会提高凉皮的劲道和质量)搅匀倒适量到一种很薄的平底锅(一般特制)
蒸熟即可。但是正的方法较特别,是把这中锅放到一个成有开水的大锅里,盖好盖,用大
火猛蒸方能制作成功,不然会破而烂且嫩。蒸十分钟就可以了。吃时切成条凉拌。
  西北人吃凉皮少不了辣椒,越辣越有劲,大夏天的吃点凉皮那叫一个爽,冬天来一碗那
叫一个过瘾,痛快!在那里,拌的调料种类很多,有20多种,还有好多子制的祖传秘方不
外传,能吃到这些调料方调的,就是一种口福,一种享受。
   西北的凉皮,带着他浓郁刺激的味道,柔软劲道的口感征服了几千年的西北子孙,延续
了几千年西北人豪爽的性格,它就象那的沙漠,热烈直截却不乏韵味。
   凉皮,小吃中的直率汉子!
 

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