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凉皮子

□ ‖ 不详    2007-07-26 23:06:10
导读:凉皮子是具有浓厚地方特色的陕西小吃,凉皮子的做法并不复杂.原料就地取材,凉皮子即可以作为宴席间的点缀,也可以作为早点,夜宵的主要食品.
  是夏天食品,三九寒天却有出售,吃者,男食者绝少,女人多,妙龄女人尤多,半老徐娘的女人更多。

  制法:一斤面粉用二斤水,分三次倒入,先和成稠糊,再陆续加水和稀,加盐,加碱,稀浆用手勺扬起能拉起筷子粗细的条为宜。笼上铺白纱布,面浆倒其上,摊二分厚,薄厚均匀,大火暴蒸,气圆,约六七分钟即熟。将面皮从笼箅上扣在案上,每张面皮上抹一层菜油,叠堆一起晾凉后用摆刀切成细条。

  卖主卖时并不用称,三个指头一捏,三下一碗,碗碗份量平等,不会少一条,多一条也不给。加焯过的绿豆芽,加盐,加醋,加芝麻酱,后又三指一捏,三条四条地在辣椒油盆里一蘸放入碗上,白者青白,红者艳红,未起唇则涎水满口。

  且记:吃凉皮子的别忘记带手帕,否则吃罢一嘴沿红色,有伤体面。-

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