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左宗棠鸡的由来 你好奇吗

□ 编辑整理 ‖ 西安美食网    2020-05-06 10:47:12
导读:左宗棠鸡,这道菜大概是美国最受欢迎的中餐之一了,它集酸、甜、脆、辣、鲜香于一体,每年慕名而来去品尝的人数不胜数。那么你们知道这道菜是怎么来的吗?本期的美食典故,为你解析。 1952年,美国太平洋第七舰队司令
左宗棠鸡,这道菜大概是美国最受欢迎的中餐之一了,它集酸、甜、脆、辣、鲜香于一体,每年慕名而来去品尝的人数不胜数。那么你们知道这道菜是怎么来的吗?本期的美食典故,为你解析。
 
1952年,美国太平洋第七舰队司令雷德福特访台,台湾负责接待的海军总司令梁序昭连续三天设宴款待,并请彭长贵掌厨。第三天时,为让客人换换口味,厨师灵机一动将鸡肉切成大块,先炸到金黄半焦状,再下酱汁佐料,炒成一道新菜。雷德福特品尝后询问菜名,彭长贵随口起名:“左宗棠鸡”。
 
1970年,蒋经国夜带随从到彭园餐厅用餐,厨师为蒋经国制作了左宗棠鸡。蒋经国食后甚感美味,翌日起也向他人宣扬该菜的美味。此菜随成为彭园的招牌菜。
 
当时的做法是取材于鸡腿肉,去骨以后,以酱油、太白粉腌制,连皮切丁切块,再下锅油炸至“外干内嫩”。然后以葱泥、姜泥、蒜泥、酱油、醋、干辣椒等调味料,下腿肉一起拌炒而成。鸡肉带皮,以酱油入味,没有裹面糊的酥脆口感,也不用花椰菜垫底。
 
1973年,彭长贵赴美国开办彭园餐厅。一次美国前国务卿基辛格在彭园宴客,吃过“左宗棠鸡”后赞不绝口。此事经《华盛顿邮报》、《纽约时报》等媒体大幅报道,这道菜因而名气大震,逐渐成为美国人眼里中餐“第一菜”。

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