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藏族饮食礼仪

□ 编辑整理 ‖ 西安美食网    2019-10-08 15:16:07
导读:藏族是一个十分讲究礼仪的民族。以下是出国留学网小编为大家精心搜集和整理的藏族饮食礼仪,希望大家喜欢!更多资讯尽在饮食礼仪栏目!一、藏餐的起源藏族人民世代居住、生活在青藏高原及其周边地区,即今天的西藏自治
藏族是一个十分讲究礼仪的民族。以下是出国留学网小编为大家精心搜集和整理的藏族饮食礼仪,希望大家喜欢!更多资讯尽在饮食礼仪栏目!
一、藏餐的起源
藏族人民世代居住、生活在青藏高原及其周边地区,即今天的西藏自治区及青海、四川、云南及甘肃的一部分地区。青藏高原独特的自然景观和藏族人民的勤劳与智慧,孕育出了独具风格的餐饮文化。
二、藏餐的原料
1、糌粑
糌粑是藏族的主食,其原料为青稞或豌豆炒熟之后磨成的面粉。糌粑营养丰富、味香耐饥、携带方便且易于保存。一般分为“乃糌”(青稞糌粑)、“散细”(去皮豌豆炒熟磨成)、“散玛”(豌豆糌粑)、“白散”(青稞和豌豆混合磨成)四种。
2、酥油
酥油是从牛奶中提炼出来的,其营养价值非常高,食用后能耐寒耐饥。酥油这种高热量的食物可以帮助藏民抵抗低温的。酥油提炼出来之后与砖茶一起熬制,就可打出酽酽的酥油茶。
3、牛羊肉
牛羊肉是藏式肴馔中的重要原料。藏餐中的牛肉以高原牦牛肉为主,而羊肉大多是绵羊肉。藏餐中的肉类肉色鲜红,肉质细嫩,味美可口,低脂肪,高蛋白。人们常说的风干肉,指的就是风干牛羊肉。
三、藏餐的独特制作方法
藏餐的制作方法有很多种,如煮、烤、蒸、炒、炖等。较为独特的食品有:
1、“夏卜钦”(生肉酱):选用无油牛肉(比如牦牛后腿上的肉,没有脂肪为佳)为原料,将其剁成酱拌上辣椒酱,放入少许花椒、盐水及野蒜末,味道鲜美。
2、“卓玛哲丝”(人参果饭):是一独特的食品,除了平日的餐桌之外,过年喜庆典礼等都少不了它,因为它象征着吉祥。
四、藏族饮食习俗
1、藏民的主食
(1)农区:主要的食品是青稞、小麦、玉米、土豆和其他杂粮;饮用酥油茶、青稞酒。一般为一日三餐,农忙时为四至五餐。
(2)牧区:奶类、肉类和糌粑是牧民主要食品。面粉、大米只是偶尔吃一点儿,蔬菜和水果就更少了。牧民们最喜欢吃的莫过于“手抓肉”,主要饮料为奶茶,饭后多饮酸奶。基本为一日三餐。牧区很少产酒,故所饮白酒主要从外地购来。
(3)城区:居民除食用糌粑、酥油外,还常吃大米、白面及蔬菜。
2、藏民的用餐礼仪
(1)根据人的不同身份、地位进行献食进餐。
(2)无论是大的宴会还是小家宴,都要有吉祥、和谐的气氛。
(3)入席时,年长者、尊贵的客人入上座,年幼者则会受到特殊照顾。一般长者、贵客先动手食用,其次才是家人及年轻人。
(4)席上大家需要互相敬酒、敬茶。
(5)吃饭时不能嚼出声音。
(6)在端饭、敬茶、斟酒、敬酒时要用双手捧给对方。
(7)吃肉递刀时不能将刀刃对准客人。
(8)不用有裂缝、破口的碗、杯、碟、勺。
3、藏民的饮茶礼仪
(1)饮茶讲究先长后幼、先宾后主。
(2)客人不能只饮一杯茶。
(3)饮茶时不能太急、太快,不能一饮到底,要先轻轻地吹开茶上的浮油,分饮数次。
(4)饮茶不能发出“呼呼”的声响。
(5)饮完茶后,碗底要留一点儿茶,表示礼貌。
4、饮酒的礼仪
藏族饮酒的礼仪和习俗极为丰富。每酿新酒,必先以“酒新”敬神,然后依循“长幼有序”的古训首先向家中的长才敬酒,其后家人才能畅饮。在节日婚庆或众多人聚会场合,饮酒一般是先向德高望重的长者敬献,然后按顺时外方向依次敬酒。敬酒者一般应用双手捧酒杯举过头顶,敬献给受酒者,特别对长者更是如此。而受酒者先双手接过酒杯,然后用左手托住,再用右手的无名指轻轻地蘸上杯中的酒,向空中弹一下,如此反复三次,有的人口中还要轻声念出“扎西德勒平松措……”等吉样的祝词,然后再饮。弹酒三次是对天、地、神的敬奉和对佛法僧三宝的祈祝。
接受敬酒的人,不能一饮而尽,要遵循“三口一杯”制。在弹酒敬神后,受酒者应先饮一口,敬酒者续满酒杯,受酒者第三次饮一口斟满后将杯中酒一饮而尽。要滴酒不剩者,才是有诚意。
在藏区,有酒就有歌。如果敬酒的人在敬酒时不唱歌,被敬的人可以受酒者可以拒绝饮用。所谓酒歌不分离,主宾双方都想让对方多喝酒,或是多唱酒歌。
5、藏族节日与饮食禁忌
大部分藏族群众信仰佛教。藏传佛教认为藏历每月8日、15日、30日为吉祥日。每逢吉日或重大宗教节日时,许多人在饮食方面不沾血吃荤,而专做素食。在饮食禁忌方面,不吃马、驴、狗肉等。很多人也不吃鱼、猪、鸡蛋。
部分城镇居民(大多为青年)会少量食用鱼、虾、蛇、鳝以及海鲜类食品,但是广大农区和特区的群众一般不食。即使是吃牛羊肉,也不能吃当天宰杀的鲜肉,必须要过一天才食。因为当天宰杀的肉称为“宁夏”,人们认为牲畜虽已宰杀,但其灵魂尚存,必须过一天后灵魂才会离开躯体。对鸟类、山鸡藏族绝对不捕食,对于象“拉恰贡姆”这样的雪山鸡藏族人视之为神鸟,忌讳捕猎。
此外,饮食禁忌和地域也有很大关系。卫藏地区的部分城镇居民会食用鱼肉,藏东地区却认为鱼、蛙这些水生动物是龙神的宠物,若伤害或触摸会染上疾病。所以去藏东的朋友,绝对不能在当地食用鱼类,也不要触摸蛇、蛙等动物。
藏族人对吃大蒜也有禁忌。一些信仰虔诚的群众几乎不食蒜,对于食用蒜的人来说,如果要去转经拜佛朝拜神圣之地就绝对不能吃蒜,忌讳食蒜后的臭气玷污和熏脏了圣洁之地。
而藏族对火灶有神圣的敬畏之情,认为火塘中有灶神。不能跨越火灶,不能往火灶里吐痰、在灶中烧骨头、皮毛等物。火塘一定要保持干净,不能将不洁的东西放在火灶旁,坐在灶边时,不得把脚搁到灶上,清扫垃圾不能将垃圾投入火灶内烧,也忌讳直接在火上烤肉。
五、西藏特色饮食
1、青稞:青稞又称稞大麦、元麦、米麦,是藏族人民制作糌粑的主要原料,青稞炒后磨成面用酥油茶拌着吃,人们也将青稞与豌豆掺合制做糌粑,青稞的营养是比较丰富的,从有关资料对比来看藏族人民的主食糌粑,营养价值不低于其他谷类的营养,liuxue86.com有的营养素还高于其他谷类食物,青稞做成的糌粑不但是藏族人民的传统食品,而且作为藏餐出现在拉萨的主要饭店,成为招待外宾的重要食品。
在宗教节日中藏族人民还要抛撒糌粑,以示祝福;在举行盛大煨桑时,人们不但要往火里洒点水,还要投入糌粑等。藏族民歌唱道:你点燃雪笆,我烧起糌粑……这种糌粑文化的魅力是其他民族少见的。西藏高原按它的纬度位置,绝大部分属于亚热带的暖风带,平均海拔4000米以上,有着极其丰富的自然资源。
西藏与我国同纬度地区相比,海拔高、空气稀薄、降水量少、日照充足、风速大。由于这独特的地理位置和气候特点构成了西藏藏族人民独特的膳食习惯,在广袤的西藏高原糌粑、酥油茶、甜茶、奶渣、青稞酒、牛羊肉等历来是藏族人民的传统食品。下面概要谈谈西藏藏族人民传统食品的营养特点及文化特性。
2、肉类:藏族人民主要以牛、羊肉、奶类制品为主,而牧区群众的牛羊肉每人每月食用量达60斤以上,食用的酥油量也较大,用糌粑不多,偶尔也食用些面粉做成的面疙瘩,“土巴”。在冬季主要以肉类为主,夏天却食用大量的酸奶、鲜奶,加以少量的糌粑。但牧区群众一般不食蔬菜,饮食单调,从单一的饮食结构来说牧区乃至在西藏的一些城镇都属高脂肪、高蛋白饮食区。
众所周知牛羊肉及酥油热量很高,这对于生活在高海拔而寒冷区的人们来说有利于人体抵御寒冷。有趣的是藏族人民有食生肉的习惯,若到一些牧民或农区家中都会看到挂在屋内或帐篷内的风干牛羊肉,不少人就以生食这种风干的牛羊肉为乐趣,然后再喝上些醇香的酥油茶。若你去家中作客,好客的主人也会拿出风干牛羊肉叫客人品尝,这特有的风味只有在西藏高原才能品味到。
3、酥油:是藏族群众生活中不可缺少的食品,它是一种粗制的奶油,与内地黄油相似,是从牛能奶中提制的奶油制品,含脂肪约80-90%,还有不少维生素A,每两酥油约可供给热能400多卡、维生素A200国际单位。藏族人民对酥油的食用法主要是打成酥油茶,逢年过节也用其炸制食品等。在西藏大小寺庙内长年不熄的灯也是用酥油来作为燃料的。
另外,酥油的用途很多,在一千多年前吐蕃人民就用热酥油止血。藏医学也认为酥油可使精液增多,润泽气色,精力充沛,增加热量,使皮肤不至粗裂。在西藏,用酥油茶待客,是藏民族的古老传统。无论走进牧民的帐逢,还是农民的泥土小屋,或者到好友家拜访,主人总是打好芳香热乎的酥油茶请客人品尝。
藏胞出门远行,亲友前来送别总是献上一条洁白的哈达,敬上一碗又一碗酥油茶,祝远行者逢凶化吉,一路顺风。另外,逢年过节、结婚嫁娶藏族人民更离不开酥油,特别是用酥油制成的各种点心,既好看,又香脆;而青海塔尔寺的酥油花更别具一格,充分体现出藏民族饮食文化的特点。在每年的十月二十五日,是藏族的“噶登阿曲”节(燃灯节),为祭奠黄教(格鲁派)的创始人宗喀巴大师,人们要燃放酥油灯,以示祭奠。
4、牛奶:牛奶也是藏族群众生活中不可缺少的食品,牛奶除制成酥油、酸奶、奶渣食用外,人们也食用鲜奶。藏医学认为牛奶在消化过程中属苦味,含油脂,它使人活力增加,使面色红润,皮肤有光泽,增加粘液,治疗胆汁及气类疾病。特别是奶牛的奶是一种活力素,它兴奋人的脑力,可消除疲劳,治疗眩晕、中毒、咳嗽、过度口渴、饥饿等。所以在藏族人民饮食中,特别是牧区人民的膳食中除食用大量牛奶外,还食用羊奶等。有趣的是,藏族人民在雪顿节上,边吃酸奶,边看藏戏,所以,俗称酸奶节。这种食文化的特性是其他民族少有的。
5、饮料:各种饮料是构成藏族群众营养食品不可缺少的东西。一般来说藏族人民主要的饮料有酥油茶、清茶、甜茶、鲜奶和青稞酒等。而其中的酥油茶、清茶与主食糌粑同时食用外,也当作每日食用的饮料。酥油茶与甜茶分别用酥油、牛奶或奶粉加茶叶、盐、白糖制成,由此可见,酥油茶与甜茶都是一种具有茶功能的营养品,从营养学角度讲酥油可补充热能与维生素A,而甜茶还可补充蛋白质和其他一些营养素。
青稞酒是用青稞发酵后酿成的酒,在西藏男女老少大多喝此酒。藏族人民在过节前都要酿制大量的青稞酒,从藏历四月到八月,几乎所有的传统的和非传统的节日,宗教的和非宗教的节日,拉萨人都要提上甘甜醉人的青稞酒,到林卡内绿茵茵的草地上,人们三五成群,搭起各种颜色的帐篷,一边喝着青稞酒,一边弹着六弦琴尽情歌舞,显示出藏族酒文化的魅力。

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