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老北京的消暑饮品酸梅汤

□ 编辑整理 ‖ 西安美食网    2012-08-19 18:30:09
导读:酸梅汤虽然是老北京的消暑饮品,但全国各地都有,兔子从小就喝。不过小时候瓶装饮料没这么多,一般都是拿酸梅晶泡的,味道总是有差。现在自己爱上做饭了,就想着什么都要自己弄来尝尝,想着也不是多难的事,花点时间和心思,一锅浓浓的酸梅汤就熬出来了。

老北京的消暑饮品酸梅汤

酸梅汤虽然是老北京的消暑饮品,但全国各地都有,兔子从小就喝。不过小时候瓶装饮料没这么多,一般都是拿酸梅晶泡的,味道总是有差。现在自己爱上做饭了,就想着什么都要自己弄来尝尝,想着也不是多难的事,花点时间和心思,一锅浓浓的酸梅汤就熬出来了。

酸梅汤的主要原料就是乌梅,这乌梅不是超市包装食品档里卖的即食食品。《本草纲目》里有记载:“梅实采半黄者,以烟熏之为乌梅。”一说起梅子,我就想起那句“梅子黄时雨”,只是在北方这干燥的天气,很难有那样的天气。乌梅能除热送凉,安心止痛,还可以治咳嗽、霍乱和痢疾等,现在一般药店都有卖。

第二味是山楂,当然也是干的,这个我们可能更熟悉,有很多女孩子平时喜欢用干的山楂来泡水喝。山楂的药用价值很高,是健脾开胃、消食化滞、活血化痰的良药。另外还有散淤止血、防暑提神的作用,夏天吃点山楂是很好的。

陈皮也是一味药材,《舌尖上的中国》有一集就介绍过陈皮。陈皮自然是越陈越好,一般三年以上的才能称为陈皮,兔子这次用的是五年陈皮,味道特别持久。陈皮的主要作用是理气开胃,燥湿化痰,治脾养胃。

最后一味是甘草,其主要功能是清热解毒、祛痰止咳,我们平时治咳嗽的药里很多都含有甘草成分,最常见的就是甘草片。不过这东西味道不好接受,甜得恶心,所以在酸梅汤里只能放很少。

熬酸梅汤也跟熬中药一样,药材要泡,先泡再熬,药效才能出来,滋味才更浓,如果直接熬是出不了浓浓的颜色的,会熬成啤酒的样子。另外,最好也像熬中药一样,熬两次,第二次水减半,主要才能把食材的所有精华熬出来,最后的渣渣就可以倒掉了。

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