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盘点陕西各地特色豆腐干

□ 编辑整理 ‖ 西安美食网    2011-01-14 10:54:53
导读:豆腐干营养丰富,含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物,还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。豆腐干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料,既香又鲜,久吃不厌,被誉为“素火腿”。

盘点陕西各地特色豆腐干

柞水豆腐干

豆腐干是豆腐的再加工制品,咸香爽口,硬中带韧,久放不坏。

豆腐干营养丰富,含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物,还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。豆腐干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料,既香又鲜,久吃不厌,被誉为“素火腿”。

盘点陕西各地特色豆腐干

甘泉豆腐干

甘泉豆腐干,产生于一九三七年。那时有个叫张明焕的,开了家豆腐店,卖豆腐,也卖豆腐干。他可以说是甘泉豆腐干的创始人。随后又有程中兴、李文育等几家豆腐店生产和出售豆腐干。到了四十年代以后,慢慢的,甘泉镇上,卖豆腐干的店家和摊点,就有些儿不计其数了。旧时制作豆腐干,所用大豆,黄的青的都或者将黄的和青的搅和起来用。先作豆腐,选取一部分压成豆腐干。然后将豆腐干切作一寸见方的小块,入锅煮味。用的调料以大茴、小茴、丁香、花椒、盐巴等为主。那时还没有现在这样的经过炮制的精盐。要用文火煮,似开非开,以便更好地入味。入味后,先在热炕上炕去大部分水分,再将一个个豆腐干,用线穿起来,两个豆腐干之间,放一个麻钱,一串串地挂到屋檐下晾干。早年麻钱曾是一种流通货币,后来人们逐渐不再使用,两块豆腐干之间的隔离物变成了种种庄稼秸杆的碎小段儿。晾豆腐干的方法是这样的:先取一根成人手指粗细的木棍儿或者树枝儿什么的杆杆,用两根麻绳或线绳在这杆杆的两头拴起来,吊在屋檐下,然后将一串一串的豆腐干挂到那杆杆上。当年甘泉镇街道两旁屋檐下,几 乎都是这样的豆腐干串串,简直成为甘泉县一道风景线,一个标志。那时的街道很窄,大约三四米宽,骑骡子骑马的人经过街道,那豆腐干串串就在眼前手边,看得眼馋,由不得想伸手摘一串吃。二十世纪四十年代,甘泉县驻有很多军队,人来人往,十分热闹,甘泉豆腐干的名气,也就由着这些来来往往的人们,传到四面八方。

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