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日本特色料理:寿司

□ 佚名 ‖ 星辰在线    2007-05-29 14:41:00
导读:                                                                                        日本料理讲究吃生吃鲜,而寿司(SUSHI),又称四喜饭,便是日本料理中最具代表性的料理之一。   寿司以米饭、米醋以及

  日本料理讲究吃生吃鲜,而寿司(SUSHI),又称四喜饭,便是日本料理中最具代表性的料理之一。

  寿司以米饭、米醋以及生鱼、生虾、海胆、鱼子等海鲜为材料,在蒸好的米饭中适当加入米醋,拌匀后用手捏成长型小饭团,再将准备好海鲜料放在米饭上,在米饭和海鲜中间点上一抹生芥茉既可。

  海鲜材料的鲜度和品种决定寿司的价格,如同样是金枪鱼,使用“赤身(普通部位)”的一只寿司通常只要120日圆,而使用“OTORO(最肥美的上等部位)”的寿司则可高达上千日圆或数千日圆不等,当然味道也截然不同。

  寿司虽然看起来制作比较简单,但要求海鲜料一定要鲜,米饭火候要恰到好处,要想完全掌握寿司的制作技术,一般从学徒到出师要好几年时间。

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