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区分“糖精枣”与正常枣的方法

□ 编辑整理 ‖ 西安美食网    2012-09-14 21:20:53
导读:随着鲜枣大量上市,关于“糖精枣”的传言也越来越多。近日,齐鲁电视台、《重庆晨报》等媒体记者通过暗访,证实“糖精枣”在市面上确实存在。

  实验目的:随着鲜枣大量上市,关于“糖精枣”的传言也越来越多。近日,齐鲁电视台、《重庆晨报》等媒体记者通过暗访,证实“糖精枣”在市面上确实存在。山东省栖霞市工商局于9月2日在其管辖区查获一生枣加工窝点,现场查扣生大枣 17箱,经证实该地正是将生枣进行催熟的作坊。那么,“糖精枣”和正常枣有什么区别,消费者应该怎么辨别呢?本实验按照网上所传的“糖精枣”的制作秘方,对青枣进行相关处理,探究区分“糖精枣”与正常枣的方法。

  实验方法:以青枣为原料,进行热水烫、糖精钠溶液泡两道工序处理后,将正常枣和“糖精枣”在室温下贮藏,观察其品质变化情况。

  实验结果:1.经过处理后的青枣慢慢泛起红晕,10小时后,青枣大部分变成暗红色,红色较均匀,但色泽并不鲜亮。

  2.“糖精枣”的表面有种黏黏的感觉,而正常枣表面较为光滑;用手捏开“糖精枣”,发现枣皮与枣肉有分离。

  3.用舌尖舔 “糖精枣”表皮能感觉到明显的甜味,细细品味会感到苦。用水冲洗后,“糖精枣”甜度会明显降低。

  4.一天后,“糖精枣”变软,表面褶皱明显,而正常枣比较硬,表面光滑。

  实验室建议:本实验证明青枣经过一定的处理确实可以变成有甜味的红枣。由于糖精钠对人体健康有害无益,因此消费者在选购鲜枣的时候一定要注意。首先要看颜色,“糖精枣”遍体暗红,色泽并不光亮,而天然枣色泽鲜亮,红得不均匀。其次用手摸,“糖精枣”表面发黏,用手捏会发软。最后可以用舌头舔,“糖精枣”的表皮很甜,甚至发苦。 此外,有研究显示,半红期枣中多酚含量和抗氧化性都要高于全红期的枣,因此,不管是从营养,还是从安全的角度出发,青里带红的枣都是最佳选择。

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