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鸭脖子制作70%靠香精 过量食用或致癌

□ 编辑整理 ‖ 西安美食网    2011-10-31 16:16:05
导读:新京报最近的调查显示,目前市面上有所谓的“培训学校”,对外公开销售食品“秘方”,包括“周黑鸭”、“久久鸭”等,学做这些仅要2000元,“学周黑鸭,免费送久久鸭技术”

  新京报最近的调查显示,目前市面上有所谓的“培训学校”,对外公开销售食品“秘方”,包括“周黑鸭”、“久久鸭”等,学做这些仅要2000元,“学周黑鸭,免费送久久鸭技术”,“30%靠技术,70%靠香精”。调查称,香精中包括亚硝酸盐,可致人死亡。

  对此,周黑鸭方面在微博上声明称,从未授权有关公司进行技术转让,所有周黑鸭使用的配方都从公司配送到各地直营店。

  中投顾问研究总监张砚霖指出,在“香精事件”被媒体曝光后,食品监管部门迅速采取了大动作,但是需要注意的是,对于该种香料网上求购者甚多,这表明市场上存在较多该类问题食品,加上该香精包含品种繁多,可见,该类香料生产已经形成一定规模,其背后产业链较长,要彻底铲除该类非法食品“产业链”不能仅靠卫生部门单一力量,工商部门、公安部等多部门合作才能有效解决问题。

  ■观点

  餐饮业添加剂监管难度大

  近期食品添加剂中被指责最多的是香精。专业人士介绍,香精香料是食品行业中常用的一种食品添加剂,广泛应用于饮料、焙烤食品、休闲食品等食品细分行业中,它能够使本身没有香味的食品产生香味,也能够增强或改善食品本身的香味,甚至能够用来掩盖或修饰食品本身固有的风味。对企业而言,香精香料的使用极大地提高了产品的受欢迎程度,但也正是因为其所具备的巨大作用才导致一些小作坊、不法企业滥用香精香料,对消费者饮食安全造成隐患。

  中投顾问食品行业研究员周思然认为,虽然添加剂的监管强度和法律法规都在完善,但由于餐饮业“小、杂、乱”的格局,以及即食性的特点,也给监管带来了难度,使监管部门无法对产品进行检验。其次,食品生产流通过程的监管仍然采取卫生部门、质检部门、工商部门等多部门分工合作方式,这种合作方式容易造成各部门责权之间存在灰色地带,进一步加大监管难度。

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