月饼的做法月饼的做法

月饼的做法

古代月饼被作为祭品于中秋节所食,由于时间的推移,月饼已经异化成中秋节食品和礼品。中秋节吃月饼的习俗于唐朝出现。北宋之时,该种饼被称为“宫饼”,在宫廷内流行,但也流传到民间,当时俗称“小饼”和“月团”。后来演变成圆形,寓意团圆美好。

酥皮鲜肉月饼:

  1. 原料:水油皮(标准粉150克,猪油40克,水80-85ML,糖20克,蜂蜜10克)油酥面(标准粉120克,猪油60克)内馅(猪前夹心肉300克,姜末5-6克,生抽1小勺,老抽1/2小勺,香油2小勺 ,糖1小勺,胡椒粉1/4小勺,花雕酒1小勺,蚝油1小勺。蜂蜜1小勺,玉米淀粉2小勺,盐1/4小 勺,蛋清1个,水15ML) 烘焙火力:上下火200度中层30-35分钟左右
  2. 1、油酥面制作:面粉过筛后砌粉墙。粉墙中央放入猪油,用手画圈揉搓使猪油变软。将猪油与面粉混合揉搓至无干粉状 ... ...
  3. 2、油酥面,水油皮制作。1:将水油皮用手按成中间略厚,四周略薄的圆片。中间放上油酥面用水油皮包裹。收口朝上,用走锤擀成长方形薄片。将面皮折叠三折 ... ...
  4. 3、月饼的包制。将饼皮卷用刀切成20克左右的剂子。剂子平放,用手掌按扁。用擀面杖擀成圆片。放上鲜肉馅 ... ...
  5. 4、肉馅要朝一个方向搅打上劲儿,您了顺时针也好,逆时针也好,总之别胡搅就行 ... ...

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月饼的种类

    如今,月饼的品种已异彩纷呈。我国月饼品种繁多,按产地分有:京式月饼、广式月饼、苏式月饼、台式月饼、滇式月饼、港式月饼、潮式月饼、徽式月饼、衢式月饼、秦式月饼、甚至日式等;就口味而言,有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味;从馅心讲,有桂花月饼、梅干月饼、五仁、豆沙、冰糖、白果、肉松、黑芝麻、火腿月饼、蛋黄月饼等;按饼皮分,则有浆皮、混糖皮、酥皮、奶油皮;从造型上又有光面与花边之分。

中秋节与月饼

各地月饼的特点

    ◇广式月饼:皮薄、松软、香甜、馅足
    苏式月饼:松脆、香酥、层酥相叠,重油而不腻,甜咸适口

    ◇京式月饼:外形精美,皮薄酥软,层次 分明,风味诱人

    ◇潮式月饼:重油重糖,口感柔软 滇式月饼:皮酥馅美,甜咸适中,色泽澄黄,油而不腻

    ◇徽式月饼:小巧玲珑,洁白如玉,皮酥馅饱 衢式月饼:酥香可口,芝麻当家

月饼的选购与保存

月饼应该怎样吃?

 
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