火锅的做法火锅的做法

火锅的做法

火锅,古称“古董羹”因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名,它是中国独创的美食,历史悠久。据考证,东汉时期即有火锅。我国的火锅花色纷呈,百锅千味。火锅不仅是美食,而且蕴涵着不少饮食文化的内涵。

酸菜鱼火锅:

  1. 原料:净鲤鱼肉、鲫鱼各500克,鲜虾仁200克,冬瓜500克,青菜500克,粉条300克,老姜150克。泡椒50克。猪油250克,四川酸菜500克,盐2小匙,胡椒粉1小匙,葱50克,鸡精2小匙,鲜汤2000克。
  2. 1. 将鲫鱼去鳃、剖腹,去鳞及内脏,洗干净,沥尽水,入鲜汤锅中(火锅中),熬至汤汁发白,香味浓郁,捞出鱼及刺不用。
  3. 2. 用炒锅置火上,下猪油烧至六成热,下姜片、葱段、泡椒(切末)、青菜500克(切节),炒出香味,倒入火锅中熬煮,再下其余的泡青菜节,并加入盐、胡椒粉和味精,即为卤汁。
  4. 3. 鲜鲤鱼肉切片放入调好味汁的火锅中,鱼片起卷即可。虾仁洗净沥尽水。冬瓜削皮、去瓤,切片。青菜或小白菜去老叶,洗净理齐。粉条发好,洗净。将以上用料分别装盘上桌,围于火锅四周。
  5. 4. 吃时,加上麻油味碟。

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火锅的种类

    我国的火锅花色纷呈,百锅千味。著名的如广东的海鲜火锅,钙骨火锅食而不腻,味美无穷;苏杭一带的菊花火锅,清香爽神,风味独特;云南的滇味火锅,鲜嫩香辣,饶有风味;湘西的狗肉火锅,享有“狗肉滚三滚,神仙站不稳”之美誉;重庆的毛肚火锅,麻辣醇香,名扬天下;北京的羊肉涮锅风味别致,吊人胃口。此外,杭州的“三鲜火锅”、湖北的“野味火锅”、东北的“白肉火锅”、香港的“牛肉火锅”、上海的“什锦火锅”等,也风味别具,诱人馋涎,堪称为寒冬里的“席上春风”,为食客们所津津乐道。

火锅相关

火锅注意什么?

    ◇ 火锅料如鱼饺、虾饺、各种丸子,含有高量的油脂,糖尿病、高血压、高血脂的病人要注意。

    ◇ 火锅汤中含有大量嘌呤,痛风的病人不要喝。

    ◇ 火锅汤中含钠离子、钾离子多,有肾脏病、高血压的人要小心。

    ◇ 调味料如辣椒酱,对于肠胃刺激大,有胃肠疾病的人尽可能使用麻油等较清淡的调料。

    ◇ 吃火锅时注意肉类与蔬菜类要均衡,记得吃完之后吃些水果均衡一下。

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