冰淇淋的做法冰淇淋的做法

冰淇淋的做法

冰淇淋(ice cream),是以饮用水、牛奶、奶粉、奶油(或植物油脂)、食糖等为主要原料,加入适量食品添加剂,经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺而制成的体积膨胀的冷冻食品,口感细腻、柔滑、清凉。

香草冰淇淋:

  1. 小贴士(英式奶油酱):
  2. 1、制作的时候要注意温度的控制,因为这往往是成功的关键。
  3. 2、制作蛋奶液的时候,要保持低温并不断搅拌。如果温度太高或加热过久,蛋黄会被煮熟的而凝结,从牛奶中分离出来造成结块。
  4. 3、加入鲜奶油搅拌,可以终止加热的过程,增加浓郁度。当浓度达到可以停留在木匙上的程度时,即可离火。
  5. 简单的奶油成分可以转变成豪华而精致的奶油酱,进而做成美味的内陷和冰激凌。
  6. 小贴士(香草冰激凌):
  7. 1、底部铺冰块,不停搅拌避免形成薄膜。
  8. 2、如果另外有材料的话(如葡萄干等),在最后一次搅拌的时候加入即可。
  9. 3、吃时提前取出来,放置片刻再使用,味道更好。

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冰淇淋的分类

    冰淇淋按照软硬度目前分成两大种类,一个是硬冰激凌。由美国人创造,主要是在工厂加工,冷冻到店内销售,因此从外形就能看出比较坚硬,内部冰的颗粒较粗,也称为美式冰激凌Ice kleam。另一种是软式冰激凌(Gelato),是意大利人的发明,并在16世纪由西西里岛的一位教士改良,完善了它的制作技术。
    冰淇淋按照制作的主要原料来划分,则主要分为传统奶油冰淇淋和酸奶冰淇淋。

冰淇淋的起源与分类

各地冰淇淋的历史

    ①唐朝末期,人们开始在夏天制冰。

    ②宋代,商人们开始在冷食里加上水果或果汁。

    ③元代,有人甚至在冰中加上果浆和牛奶。

    ④13世纪,马可·波罗将制造冰淇淋的方法带到意大利,意大利人再把它传到法国。法国人发明了一种半固体状的冰淇淋———把奶油、牛奶、香料掺进去再刻上花纹,使冰淇淋更加色泽鲜艳、美味可口。

    ⑤至此,冰淇淋的种类越来越多,成为大家所喜欢的一种食品。

冰淇淋与健康

 
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