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脆爽鸡胗

□ 笛子 ‖ 新浪博客    2012-09-17 21:46:49
导读:脆爽鸡胗属于凉菜图解菜谱之一,制作方法简单易学,制作过程一步一图,更加直观,其主要原料有鸡胗,让西安美食网告诉您怎么做脆爽鸡胗最好吃,希望这篇脆爽鸡胗图解做法能够帮助您自己动手DIY出属于自己的美味佳肴!

脆爽鸡胗

原料:鸡胗400克、葱1段、姜1块、八角1个、花椒1撮、盐2小勺、糖半小勺、醋1小勺、辣椒油1小勺、味极鲜1小勺、白酒1小勺、香菜适量等

脆爽鸡胗

脆爽鸡胗

脆爽鸡胗

做法:

1、买回来的鸡胗加一勺盐、一勺生粉,不断揉搓,然后用清水清洗干净(注意鸡胗里多见沙,褶皱处一定要翻开清理干净)

2、 清水中加加入八角1个、花椒一撮、姜几片、盐一小勺、白酒1小勺,将清理干净的鸡胗放入锅中,中小火半小时(水开时要把浮沫撇掉)

3、煮好的鸡胗,捞出后用凉水冲洗(想吃柔软口感的省略此步,过凉是为了让鸡胗的口感更脆)

4、鸡胗切片或切丝,大葱切丝,香菜切段,鸡胗里加入盐半小勺、糖半小勺、醋1小勺、辣椒油1小勺、味极鲜1小勺,拌匀

5、加入香菜和葱丝拌匀即可

脆爽鸡胗

小贴士:

1、鸡胗里加入盐和生粉是用颗粒的摩擦清理去鸡胗里的泥沙,注意鸡胗里多见沙,褶皱处一定要翻开清理干净

2、煮鸡胗的时候要凉水下锅,水里加白酒、花椒、姜片和大料是为了去除鸡胗的肉腥味

3、煮好的鸡胗,捞出后用凉水冲洗,这是为了让鸡胗的口感更脆

4、拌鸡胗的时候,要先给鸡胗拌调料,然后再加入葱和香菜,防止香菜和葱丝遇盐出水

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