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鱼香茄子

□ 小团子 ‖ 新浪博客    2012-09-17 21:41:49
导读:鱼香茄子属于热菜图解菜谱之一,制作方法简单易学,制作过程一步一图,更加直观,其主要原料有茄子,让西安美食网告诉您怎么做鱼香茄子最好吃,希望这篇鱼香茄子图解做法能够帮助您自己动手DIY出属于自己的美味佳肴!

鱼香茄子

材料:

长条茄子,青,红辣椒,大蒜(可不放),姜,生抽,老抽(可不放),米醋(苹果醋这些淡味的也可),白糖,盐

鱼香茄子

做法:

1,茄子切长段,撒少量盐抓均匀,腌制15分钟左右。茄子可是“油老虎”,特别能吃油,大家吃的时候,心里多少都会忌惮那一大勺子油吧。这一小小匙盐,就把问题解决啦。盐会把茄子中的水份渍出,就不再费油了

2,清水洗去茄子表面的盐粒,同时也会清洁掉大部分因氧化产生的暗色汁水。

3,用厨房纸巾,把茄子条上的水分吸走,以免后面遇热油时飞溅油粒。

4,热锅凉油,平时我炒菜用油量极少,烧茄子我用的油量,只比平时多了一点点,比传统烧茄子用的油要少得多。放入茄条,中小火,慢慢翻炒至表皮变软即可。

5,锅中留少量底油,将青,红辣椒碎,大蒜片(可不放),姜丝爆香。加入适量生抽,老抽(可不放),米醋,白糖,汁烧开后,加少茄子条,如果汁水较少,可酌情再加少量水。水不用放很多。经过前面炒软的茄子已经基本熟了。轻轻翻炒均匀,小火慢慢煮制。等汁收得差不多了就可以出锅啦。(如果你用的茄子是皮比较厚的,不那么容易熟的,前面煎炒的时间要长一点,让它软一些。后面更容易操作。)

虽然用油量不多,但是成品还是油亮亮的,也很入味。让人非常有食欲。

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