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手工芋圆

□ JadeCw ‖ 新浪博客    2012-08-30 21:51:17
导读:手工芋圆属于甜品图解菜谱之一,制作方法简单易学,制作过程一步一图,更加直观,其主要原料有芋头,地瓜粉,让西安美食网告诉您怎么做手工芋圆最好吃,希望这篇手工芋圆图解做法能够帮助您自己动手DIY出属于自己的美味佳肴!

手工芋圆

材料:芋头:560g 地瓜粉:210g 太白粉:70g 细砂糖:50g

冷水:130g 开水:70g

(这里面的地瓜粉,是指台湾的地瓜粉,不是我们北方人吃的那种红薯地瓜。而是一种树薯粉,颗粒比一般淀粉粗一点点。我用的是日正的地瓜粉。英文是tapioca starch而太白粉:我用的是马铃薯淀粉。英文是potato starch)说实话,奇奇怪怪的材料我有时候也是蛮晕菜滴~~但是照着原配方用就一定对了。我通常没有什么特别的原因,不会乱改做,如果老是问“能不能换成这个?”有时候真的很难找到答案一来,原作者不可能把你想换的材料都试做一遍看看区别和效果;二来换了材料的成品肯定是有区别滴,无需置疑。所以能不能换,没人拦着你换。但是换完需要后果自负而已嘛~~至于这些奇奇怪怪的材料哪里来呢,我的途径有2个,1,菜场或者超市,2,淘宝一般都有

手工芋圆

芋圆做法:

1-2,芋头去皮切块(这个步骤超市帮我做了,但是芋头价格贵了不少5555),然后放盘子里,蒸熟。我用中大火,从开火到蒸熟大约20多分钟的样子。还是很容易熟滴,用筷子戳下很容易戳穿就是熟了。看看,还冒着热气呢

3-4,蒸好的芋头加入砂糖,压烂。压土豆泥呀什么我都用这个压面器。没有的话可以用叉子饭勺什么都上吧。不要压的太烂,稍微有点颗粒没关系,吃芋圆的时候可以吃到粉糯糯的芋头肉超级棒哟。(观众:其实是你超级懒,不想多费力吧?我:丢锅铲!)

5-6,将太白粉和地瓜粉混合均匀,然后加到芋头泥里,抓散。

7-8,再加入冷水用压面器稍微压压均匀,再将开水淋入,继续用搅拌(加入开水之后别立刻用手啊..烫爪)

9,等不烫了之后,就可以下爪,用力揉+压芋头团了。这步骤用拳头不错哟,给力~~请看爪印~(注意此步骤建议冷水不要一下子放入,因为不同芋头含水略不同,防止后期很粘,水可以稍微预留一些,后期酌情添加)

10,然后取一团,搓成长条型,用刀切段(可以一次搓很多条,然后一起切可以一次切出好几个芋圆来)

11-12:将切好的芋圆滚马铃薯粉,然后用筛子摇晃,筛掉多余的粉留着给其他芋圆滚...滚好之后就是待煮的芋圆啦

手工芋圆

注(这里也要看!):

加入一部分开水是为了增加芋圆面团的粘度。因为这几种粉本身粘性不高不容易搓成团。

如果不喜欢用开水的方法还可以全部用冷水,然后切一小块面团放水里煮熟再取出与面团混合均匀。原理是差不多滴,偶还是喜欢用开水方便点。(跟做汤团也差不多哈)

芋圆要现煮现吃才好吃(这个就是为啥外面的都不够好吃),所以我们做好的芋圆,留出当天要吃的分量就可以冷冻起来了。冻的时候准备一个平盘(我用烤蛋糕卷用的不沾烤盘,很适合我家的冰箱尺寸,冻包子饺子都用她)芋圆之间要留点距离,盖上保鲜膜,放冷冻。完全冻硬了之后再整理装袋。这样才不会粘成一团哟。有条件最好分小包保存,每包就是一顿分量~

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