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杏仁豆腐

□ 兔子厨房 ‖ 新浪博客    2012-08-16 16:57:03
导读:杏仁豆腐属于凉菜图解菜谱之一,制作方法简单易学,制作过程一步一图,更加直观,其主要原料有杏仁,豆腐,让西安美食网告诉您怎么做杏仁豆腐最好吃,希望这篇杏仁豆腐图解做法能够帮助您自己动手DIY出属于自己的美味佳肴!

杏仁豆腐中最关键的两样东西就是杏仁粉和琼脂。其中杏仁为甜杏仁,是杏或者山杏的种子。杏仁富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、多种维生素以及钙、磷、铁等营养成分。其中胡萝卜素的含量在果品中仅次于芒果,可以算得上抗癌之果。杏仁还含有丰富的脂肪油,有降低胆固醇的作用,对防治心血管系统疾病有良好的作用。中医中药理论认为,杏仁具有生津止渴、润肺定喘的功效。

琼脂是由石花菜或江蓠(一种红藻)经加热至溶化后,加以冷却凝固而成的海藻精华,是一种天然的食品。琼脂含有丰富的膳食纤维,蛋白质含量高,而热量却低,具有排毒养颜、泻火润肠、降血压、降血糖和防癌的作用。一般人都可食用琼脂,尤其适合肥胖病人、高血压、高血脂及便秘人群。琼脂外形有细条、长条、薄片、小块等几种不同形体,以细条为佳。

杏仁豆腐

杏仁豆腐

杏仁豆腐

琼脂的量要控制好,少了不能成型,多了口感发硬。琼脂不溶于冷水,但加热熔化之前要先用冷水泡胀,让琼脂吸水。

为了使杏仁豆腐的味道更浓,兔子用了杏仁露,也可以用牛奶。

滤掉无法溶解的杏仁粉口感更好,如果怕浪费也可以不过滤,就是吃起来会有渣。

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