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鱼香茄子

□ 薄灰 ‖ 网络    2010-11-11 11:41:11
导读:鱼香茄子属于热菜图解菜谱之一,制作方法简单易学,制作过程一步一图,更加直观,其主要原料有茄子,青红椒,让西安美食网告诉您怎么做鱼香茄子最好吃,希望这篇鱼香茄子图解做法能够帮助您自己动手DIY出属于自己的美味佳肴!

 

紫皮茄子、青红椒、姜、蒜、葱。

    茄子的营养价值茄子的营养价值
    茄子是为数不多的紫色蔬菜之一,也是餐桌上十分常见的家常蔬菜,在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P,这是其他蔬菜所不能比的。 

 

郫县豆瓣酱、油、盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水。

 

茄子切成条,放入盐水中浸泡十分钟;再捞出沥干水分,撒一些干淀粉拌匀;(用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油)

锅中放入适量油,烧7成热,把茄子放入炸,注意保持中火和不停翻动,以免炸糊;捞的时候用勺子按压一下炸过的茄子,可以再控出一些油来。

炒锅内留少许底油(油一定要少,因为茄子本身有油了),放入姜蒜爆香;

再加入郫县豆瓣酱(火要小点,以免把酱炒糊);

加入青红椒翻炒;

放入炸好的茄子同炒;

最后倒入事先调好的调味汁(盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水)翻炒均匀即可。

鱼香茄子

 

用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油;

做好鱼香口味的菜最重要的就是糖和醋还有郫县豆瓣酱量的把握,因为豆瓣酱有盐,所以加盐时要注意用量;

豆瓣酱不用放太多,不然味道会喧宾夺主。

鱼香茄子

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