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教你如何制作挂霜菜肴

□ 编辑整理 ‖ 西安美食网    2021-03-09 09:30:13
导读:挂霜菜是甜菜,适宜冷食。主料一般也需加工成块、片或丸子,先炸熟,再蘸白糖即为挂霜。  挂霜的方法有两种:  1、将炸好的原料放在盘中,上面直接撤上白糖  2、将白糖加少量水或油熬溶,把炸好的原料放入拌匀,取出
挂霜菜是甜菜,适宜冷食。主料一般也需加工成块、片或丸子,先炸熟,再蘸白糖即为挂霜。  
挂霜的方法有两种:  
1、将炸好的原料放在盘中,上面直接撤上白糖  
2、将白糖加少量水或油熬溶,把炸好的原料放入拌匀,取出冷却。冷却后外面凝结一层糖霜(也有的在冷却前再放在白糖中拌滚,再蘸上一层白糖)  
1.挂霜排骨  
原料:猪排骨半斤  
辅料:金桔饼、鸡蛋清2个、团粉2两、桂花少许  
调料:猪油1斤(耗2两)、白糖3两  
做法:  
1、把排骨剁成蚕豆大小的丁,加蛋清、团粉拌匀,金桔饼切成小块  
2、锅内放猪油1斤,将排骨炸至金黄色,捞出沥油晾凉。另在锅内放清水少许,加白糖用微火将糖熬溶,再炒至快成砂粒状时,倒入炸好的排骨丁及金桔饼、桂花,一起拌匀起锅即成  
2.挂霜蛋块  
原料:鸡蛋4个  
辅料:团粉2两、鸡蛋清2个  
调料:植物油1斤(耗1.5两)、白糖3两  
做法:  
1、将鸡蛋打开加团粉1两,搅成糊,将锅放在旺火上烧热,淋入少许油,将蛋糊倒入,摊成1分厚的薄饼,两面发硬后,取出切成1寸长的斜方块,再加蛋清和团粉1两调和,将蛋块挂糊待用  
2、锅内放油1斤,烧至六、七成熟时,将挂好糊的蛋块放入,炸至金黄色捞出,放在盘中撒上白糖即成

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