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干竹笋迅速泡发有窍门

□ 编辑整理 ‖ 西安美食网    2019-11-01 13:54:28
导读:干竹笋是由笋制作成的干货,先用温水浸泡一二天,再用旺火烧煮2小时,然后再用水浸泡两三天。在水发期间,应每天换水一次,以保持水汪,防止发酸,并使其发足发透。泡发的方法一、1、笋干放到清水里,浸泡一夜一昼,
干竹笋是由笋制作成的干货,先用温水浸泡一二天,再用旺火烧煮2小时,然后再用水浸泡两三天。在水发期间,应每天换水一次,以保持水汪,防止发酸,并使其发足发透。
泡发的方法一、
1、笋干放到清水里,浸泡一夜一昼,中途换一道水。即头天晚上浸,第二天晚餐即可做菜用了。(大热天,如果泡发时间过长,笋干易变质。)
2、略为泡软后的笋干不能马上做菜用,因为大多数笋干此时是顶部泡发而底部仍然比较硬。锅中烧开水,放入整片笋干,然后放入一点食用碱(这就是硬笋干变软的关键)。
3、笋干在碱水里煮5分钟(时间只是参考,具体的请根据自家笋干软硬程度定)。
4、当笋干底部能用筷子通过即可,捞出笋干,用冷水冲洗。
泡发的方法二、
1、按照用量(两片笋干是一整棵笋芽,泡好后可炒1盘)把笋干放入凉水中浸泡1-2小时;
2、洗净后放入高压锅内,用凉水浸没,在煤气灶上煮开。煮开跑气后,用小火接着煮40分钟,让锅保持沸腾状态。
3、锅凉后,把发好的笋干用清水洗净,即可烹饪。
4、如果笋干一次发多了,可以一直在凉水盆里泡着,每天早晚各换一次水就行。也可把笋干放入冰箱冷冻,吃时取出化开即可。
一般500克笋干涨发率可达2500~3000克,质量好的能发3500~4500克。水发时,注意不能让饭粒掉在里面,以免笋干发黑。

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