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如何挑选优质香油

□ 编辑整理 ‖ 西安美食网    2018-12-18 11:01:45
导读:  香油是厨房中常见的调味品,香油不仅可以为食物增加香味,还有许多你不知道的营养价值哦。与此同时,如何挑选香油才不会购买到掺假的呢?就让美食欧尼来教你两招吧。   买香油不能图便宜。现在1斤芝麻的批发

  香油是厨房中常见的调味品,香油不仅可以为食物增加香味,还有许多你不知道的营养价值哦。与此同时,如何挑选香油才不会购买到掺假的呢?就让美食欧尼来教你两招吧。



  买香油不能图便宜。现在1斤芝麻的批发价约为8块钱,而1斤芝麻才能出四两香油,所以最便宜的香油,一斤的成本也要20元。


  在购买香油的时候,可以看看香油的颜色,闻一闻香油的气味。优质的香油呈棕红色或深褐色,具有香油特有的浓郁香气,而劣质芝麻油呈褐色或黑褐色,要么气味平淡,要么气味冲鼻。


  其次,可以用筷子将一滴香油轻轻滴在一碗水中,优质香油会呈现一片薄薄的、无色透明的大油花,大油花散开后会形成若干个小小的油滴,劣质香油形成的油花小且厚,而且也不易扩散开来。


  还可以使用摩擦法,找出两种香油,用左右两只手的食指各蘸一滴香油,然后分别和左右手的大拇指进行摩擦,由于摩擦产热,油脂中的芳香物分子运动加剧,香味会扩散。摩擦一分钟后,闻一闻指尖:若掺有其他植物油,除了香油的香气外,还会夹杂着掺伪油脂的异味;如果是用香精色素勾兑的,由于香精易挥发,所以气味刚开始会比较冲鼻,到后来基本上就没有香油味了;真香油的味道会比较持久,摩擦完半小时后,还能闻到指尖的香油味。

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