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每日一菜:韭菜炒核桃仁

□ 编辑整理 ‖ 西安美食网    2011-10-22 10:19:12
导读:菜的含水量高达85%,热量较低,是铁、钾和维生素A的上等来源,也是维生素C的一般来源。一直有“菜中之荤”的美称;韭菜很有丰富的维生素类。

  材料:韭菜花、核桃仁、食盐、生抽。

  做法:

  1.核桃仁洗净,韭菜摘好切段;

  2.煮开水,放入核桃仁,煮3分钟左右捞出;

  3.起锅,倒入适量食用油,油热后倒入韭菜段大火翻炒;

  4.最后倒入核桃仁,加入适量食盐、生抽,翻炒2分钟左右即可出锅享用美食。

  每日一菜做法提点:倒入韭菜后需保持猛火翻炒才能保证韭菜的新鲜度,不然芹菜易变黄失去鲜味。

  ●美食营养价值分析:

  韭菜的营养价值

  韭菜的含水量高达85%,热量较低,是铁、钾和维生素A的上等来源,也是维生素C的一般来源。一直有“菜中之荤”的美称;韭菜很有丰富的维生素类。一束韭菜的β-胡萝卜素刚好是一天所需的能量,不过维生素C则为一天所需摄取量的三分之一,维生素E含量也是三分之一;此外韭菜中含有较多的粗纤维,助于肠胃蠕动,对消化有一定帮助,韭菜还具有强烈的抗菌性,对大肠杆菌,金黄色葡萄球菌,痢疾杆菌及伤寒杆菌均有抑制杀灭作用。可以保温内脏,活化身体各功能。

  核桃仁的营养价值

  核桃仁含苦杏仁苷、24-亚甲基环木菠萝烷醇、野樱苷、β-谷甾醇和菜油甾醇及它们的葡萄糖苷等,还含绿原酸、3-咖啡酰奎宁酸、苦杏仁酶、挥发油及脂肪油。所含脂肪油有润肠缓下作用,提取物有扩张血管作用。醇提取物有抑制血液凝固作用。核桃仁营养丰富,富含亚硝酸甘油脂,还有强肾补脑的功效,常食可令人长寿。桃仁还可抗过敏、镇咳、镇痛,促进初产妇子宫收缩、止血等。

  温馨提示:韭菜和白酒不能同食,因为白酒性辛热,可促进血液循环,扩张血管,韭菜性辛温,温补壮阳,两者同食,对于大病初愈的人要以说是火上浇油,所以不能同食,另韭菜偏热性,多食易上火,因此阴虚火旺者不宜多吃。

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