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清蒸武昌鱼

□ 编辑整理 ‖ 西安美食网    2009-04-13 14:22:39
导读:清蒸武昌鱼属于家常热菜菜谱之一,制作方法简单易学,其主要原料有武昌鱼,,不一定要看清蒸武昌鱼的做法视频或图解才会做,参照这篇清蒸武昌鱼菜谱,相信自己,马上动手根据自己的口味进行一些细微调整,制作出属于自己的美味佳肴!
原料
武昌鱼1条(约600克)、熟火腿25克、水发香菇50克、冬笋50克、葱1根、生姜1小块;食用油30克、猪油2小匙、鸡油1小匙、高汤适量、料酒2小匙、胡椒粉1小匙、盐1小匙、味精1/2小匙。
制作方法
1、鱼洗净沥干水,在两面划上花刀,抹少许盐,放在抹过油的盘子上;葱切段;姜切片。
2、熟火腿切薄片;香菇去蒂,与熟火腿相间放在鱼体上。
3、冬笋去壳后切成薄片,码放在鱼体两侧;上面放葱段、姜片,再倒入料酒;将盘放入蒸锅内大火蒸15分钟,取出拣去葱、姜。
4、炒锅内倒入猪油烧至七成热时,倒入蒸鱼的汤汁和少许高汤,烧开后加入盐、味精,淋上鸡油后浇在鱼上,最后撒上胡椒粉即可。
备注
肥腴细嫩,清香味鲜。
鱼蒸好后直接加入酱油、葱末、姜末,淋上热油,味道也很鲜。

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