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酸菜鱼火锅

□ 编辑整理 ‖ 西安美食网    2009-03-06 17:10:30
导读:酸菜鱼火锅属于家常热菜菜谱之一,制作方法简单易学,其主要原料有酸菜,鱼,火锅,,不一定要看酸菜鱼火锅的做法视频或图解才会做,参照这篇酸菜鱼火锅菜谱,相信自己,马上动手根据自己的口味进行一些细微调整,制作出属于自己的美味佳肴!
原料
净鲤鱼肉、鲫鱼各500克,鲜虾仁200克,冬瓜500克,青菜500克,粉条300克,老姜150克。泡椒50克。猪油250克,四川酸菜500克,盐2小匙,胡椒粉1小匙,葱50克,鸡精2小匙,鲜汤2000克。
制作方法
1. 将鲫鱼去鳃、剖腹,去鳞及内脏,洗干净,沥尽水,入鲜汤锅中(火锅中),熬至汤汁发白,香味浓郁,捞出鱼及刺不用。
2. 用炒锅置火上,下猪油烧至六成热,下姜片、葱段、泡椒(切末)、青菜500克(切节),炒出香味,倒入火锅中熬煮,再下其余的泡青菜节,并加入盐、胡椒粉和味精,即为卤汁。
3. 鲜鲤鱼肉切片放入调好味汁的火锅中,鱼片起卷即可。虾仁洗净沥尽水。冬瓜削皮、去瓤,切片。青菜或小白菜去老叶,洗净理齐。粉条发好,洗净。将以上用料分别装盘上桌,围于火锅四周。
4. 吃时,加上麻油味碟。
备注
四川酸菜不宜用陈年泡菜,因其太酸太咸,影响风味,宜用刚泡制(10天左右)的,市场上的袋装四川酸菜,效果还可以。
熬鲫鱼的汤可用鸡骨架、猪棒骨、鱼骨同番茄、姜、料酒和葱熬制,也可加胡椒粉。不能用白开水熬鲫鱼汤,否则卤汁缺乏鲜味,味道不好。
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