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火腿扒熊掌

□ 佚名 ‖ 网络    2006-07-13 00:00:00
导读:火腿扒熊掌属于保健佳肴菜谱之一,制作方法简单易学,其主要原料有熊掌,,不一定要看火腿扒熊掌的做法视频或图解才会做,参照这篇火腿扒熊掌菜谱,相信自己,马上动手根据自己的口味进行一些细微调整,制作出属于自己的美味佳肴!
原料
水发熊掌1250克,熟火腿200克,油菜500克。鸡汤,精盐、味精、料酒、白糖、葱姜、姜汁、花椒油、淀粉、糖色。
制作方法
1.将水发熊掌放入冷水锅中,煮至能退去毛时取出,刮洗去毛,用清水反复漂洗干净,放入冷水锅中,待异味去掉,煮至七、八成烂时取出。由熊掌背部按骨胳割开,取出骨头,用开水浸泡几次。
2.将火腿切成10 块,油菜心切成小片。将火腿片先码入碗底,再复上熊掌封碗口,入屉蒸透,滤去原汁,扣入大盘内。
3.起勺烹入料酒,添鸡汤加入葱姜、精盐、白糖、味精、姜汁,用糖色将汤汁调成金黄色,烧沸去浮沫,用适量的湿淀粉勾成稀芡,淋入花椒油,浇在火腿片和熊掌上。
4.起勺放入葱、姜,油烧热,拨入油菜心煸炒,加精盐、味精,炒熟出勺,镶在盘的四周。
备注
火腿具有健脾开胃、生津益血的功效,与熊掌等物相配组成此菜,具有健脾开胃、补气养血的功效。适用于脾胃虚弱、食欲不振、消化不良、关节痛疼、贫血、头晕等病症患者食用,健康人食用更能精力充沛,食欲增强,防病保健。
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