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喜鹊登枝

□ 佚名 ‖ 网络    2006-07-09 00:00:00
导读:喜鹊登枝属于满汉全席菜谱之一,制作方法简单易学,其主要原料有,,不一定要看喜鹊登枝的做法视频或图解才会做,参照这篇喜鹊登枝菜谱,相信自己,马上动手根据自己的口味进行一些细微调整,制作出属于自己的美味佳肴!
原料
制作方法

原料:
蟹肉400克,发菜25克,牛肉30克,胡萝卜一根,金糕50克,蛋黄糕、松花蛋的蛋清各10克

辅料:
精盐1克,香油10克,卤汤1公斤,花生油500克(约耗10克)

做法:
  1.用清水将牛肉洗去血污,放入锅中,注入清水,上火烧开,撇去浮沫,煮1小时左右至五成烂时捞出,滗净水,晾凉后切成宽3分、厚1分的小长条片。
  2.将发菜放入碗中,注入温水浸泡10分钟,用清水洗净。油锅上火,注入花生油,烧至七成热,下入发菜炸一遍,倒入漏勺控净油,放在盆中,注入开水洗净油质,捞出后,放碗中,加入精盐、香油拌匀。用水将胡萝卜洗净,用小刀刻成喜鹊的嘴和爪。用小刀将蛋黄糕刻成一个直径2分的小薄圆片;将松花蛋清刻成一个直径3分的小薄圆片;将金糕刻成25个圆薄片,每片直径约为2分。
  3.将蟹肉挑出皮,放在盆里上火蒸10分钟后晾凉,放在大圆盘中央码成喜鹊身子;用发菜码在往上翘的四条尾翅和身上的翅膀,摆嘴和爪子。拼摆喜鹊眼睛时,先放上蛋黄糕圆片,再把松花蛋清圆片摞在上面,做成眼睛。在喜鹊的下面用牛肉片码成树枝形状,用刻好的金糕圆片在树枝上码成五朵梅花即成。


备注

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