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西湖醋鱼

□ 西安美食网整理 ‖ 网络    2006-07-08 00:00:00
导读:西湖醋鱼属于上海菜菜谱之一,制作方法简单易学,其主要原料有草鱼,,不一定要看西湖醋鱼的做法视频或图解才会做,参照这篇西湖醋鱼菜谱,相信自己,马上动手根据自己的口味进行一些细微调整,制作出属于自己的美味佳肴!
原料
活草鱼一条700克,姜末2克,白糖60克,料酒25克,酱油75克,醋、湿淀粉各50克。
制作方法
1、草鱼饿养两天去污去土腥味,鱼沿脊骨劈两片,带骨的一片从颌下等距斜片五刀,斜向头部,第三刀在腰鳍处将鱼分两段,另一片脊部厚肉处向腹部斜剞一长刀,不伤鱼皮;
2、两片并排放入沸水,鱼头对齐,皮朝上,沸时滚动砂锅,旺火烧煮3分钟至熟;
3、少量汤加酱油、料酒和姜末调味后捞出鱼装盘,余汤加白糖、湿淀粉和醋搅成浓汁,滚沸起泡,徐徐浇在鱼身上即可。
备注
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