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小肉饼

□ 编辑整理 ‖ 西安美食网    2013-11-21 09:59:52
导读:小肉饼属于家常主食菜谱之一,制作方法简单易学,其主要原料有面粉,猪绞肉,,不一定要看小肉饼的做法视频或图解才会做,参照这篇小肉饼菜谱,相信自己,马上动手根据自己的口味进行一些细微调整,制作出属于自己的美味佳肴!
原料
用料:面粉200克、猪绞肉90克、开水105克(70-80度)、凉水30克、葱50克、姜末1/2茶匙、料酒1茶匙、生抽1/2茶匙、老抽1/4茶匙、蚝油1/2汤匙、淀粉1/2汤匙、水1汤匙、盐1/4茶匙、香油1/2茶匙
制作方法
1、开水冲入面粉中,快速搅匀
2、用拳头蘸凉水“扎”面团
3、揉成柔软的面团,松弛30分钟以上
4、肉馅儿中加入姜末,料酒,生抽,老抽,蚝油,拌匀
5、淀粉和水混合均匀倒入,搅拌均匀,腌制20分钟
6、葱切碎,倒入肉馅儿中
7、调入盐和香油,拌匀
8、取出面团,搓成粗条,按扁
9、均匀擀开擀薄成四方形,尽量薄
10、切成4cm宽的长条
11、在每一条上均匀抹上肉馅儿,两边留出边缘不要抹
12、从一头卷起,不必太紧,最后把接口捏紧
13、将两端用手的虎口处收拢捏住,捏紧
14、竖起来,用掌心压成小圆饼
15、全部做好后,覆盖松弛10分钟,再逐个按扁一点,别太用力
16、平底锅加热,倒入适量油转匀,油热后逐个摆入小肉饼,煎约一分钟翻面,盖上锅盖,小火煎至两面金黄,略鼓,即可出锅
备注
1.开水温度不要太高,不然面皮口感会黏。
2.面团柔软,但不能太软,湿度太大擀开和整形都会困难。
3.小肉饼不要太厚,太厚不容易煎熟。如果两面上色过快,担心肉饼内部不熟的话,可分次淋入少许水,让热蒸汽循环促进成熟,但水“火靠(kao)”干后要打开盖子把两面再煎脆。

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