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黄金乳酪南瓜酥

□ 编辑整理 ‖ 西安美食网    2013-10-17 13:45:31
导读:黄金乳酪南瓜酥属于甜品菜谱之一,制作方法简单易学,其主要原料有小麦面粉,低筋面粉,南瓜泥,,不一定要看黄金乳酪南瓜酥的做法视频或图解才会做,参照这篇黄金乳酪南瓜酥菜谱,相信自己,马上动手根据自己的口味进行一些细微调整,制作出属于自己的美味佳肴!
原料
主料:小麦面粉60克,低筋面粉52克,南瓜泥200克
辅料:酥油45克
调料:糖粉11克,水30毫升,奶酪(粉)3克,黄油40克,白砂糖40克
制作方法
1.将过筛的南瓜泥100%、细砂糖20%、黄油20%(共用200克南瓜馅,25克/个)混合炒干
2.油皮材料(中粉60克、糖粉11克、酥油18克、清水30ml、黄金乳酪粉3克)和油酥材料(低粉52克、酥油27克)分别混合揉匀,静止松弛20分钟
3.将油皮和油酥分成4等份
4.取一份油皮压扁,包裹入油酥收紧口
5.收口朝上擀开,然后自上而下卷起
6.再次擀开,然后翻面卷起
7.从中间对半切开,压扁,擀开成圆形
8.包裹入南瓜馅,收紧口
9.收口朝下放入铺油布的烤盘中,表面放南瓜籽装饰,烤箱预热180度烤20分钟左右(8个量)
备注
1、南瓜馅尽量炒的干些,如果不炒干包出来的酥点会有很明显的空室。因其南瓜品种不同水分含量也会不同,我的南瓜馅炒了20分钟以上才达到能包馅的程度。使用时必须保证完全晾凉,馅料会更凝固,包起来也会容易一些。
2、配方中的酥油可用猪油、黄油代替。首选猪油。
3、油皮和油酥面团的柔软度要相当,油皮包裹油酥时要将口收紧。包裹入馅料的时候也要将收口收紧。
4、擀卷的长度越长,层次越多。
5、切记油皮和油皮不使用时,一定要盖好保鲜膜或湿屉布,以免因过多的接触空气使表面风干。
6、烘烤时间依个人烤箱而定。

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